人們飲用的乙醇及含乙醇飲物多為高梁、小麥、大米等為原料經(jīng)加工釀造而成，飲用后可使血液中乙醇升高或酒醉。但沒(méi)有飲用的人群血液中也可檢測(cè)到乙醇，并可能對(duì)人體構(gòu)成傷害，尤其是肝臟。

　　體內(nèi)產(chǎn)生的乙醇(內(nèi)生乙醇)是健康人群食用含碳水化合物后產(chǎn)生的一種必然產(chǎn)物，體內(nèi)乙醇生成主要原料為含碳水化合物的食物，如:水果(蔗糖、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)，谷物(水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高梁等)。含碳水化合物食物在腸道無(wú)氧條件下，分解產(chǎn)生丙酮酸，由腸道細(xì)菌代謝產(chǎn)生乙醛后轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，再由肝臟清除。當(dāng)食用含碳水化合物食物過(guò)多時(shí)，體內(nèi)產(chǎn)生的乙醇含量明顯增高，可對(duì)人體的健康產(chǎn)生威脅?？稍跓o(wú)酒精攝入的情況下，內(nèi)生乙醇參與了非酒精性肝病和非酒精精性脂肪性肝病的發(fā)病機(jī)制，或成為非酒精性肝病的發(fā)病原因。現(xiàn)有研究結(jié)果提示，糖類(lèi)攝取更能被細(xì)菌分解為乙醇，為此提醒，肥胖及所有脂肪性肝病患者(包括:酒精性與非酒精性)都不適合食用過(guò)多的含碳水化合物食物。